La recette
Shrubb : la recette martiniquaise de Noël, le rhum à choisir et les versions Clément et J.M
Écorces d'orange, rhum agricole blanc, sirop de canne, cannelle et vanille : le shrubb est la liqueur de Noël de la Martinique, celle qu'on sort avec le punch coco pendant les fêtes. La version maison se prépare à l'avance : la recette ci-dessous demande au moins un mois de macération. Voici la recette, une variante, le rhum à choisir, ce que contiennent les shrubbs du commerce et deux cocktails publiés par les distilleries.
La recette du shrubb maison (environ 1,4 litre)
Nous suivons ici la recette publiée par la boutique Les Rhums du Monde. Elle a l'avantage d'être simple et complète, du zeste à la conservation.
- 1 litre de rhum agricole blanc à 50 % vol. ;
- 40 cl de sirop de canne ;
- le zeste de 5 oranges bio ;
- 1 gousse de vanille ;
- 1 bâton de cannelle.
Les étapes
- Prélevez le zeste des 5 oranges sans emporter la partie blanche, qui pourrait rendre la boisson amère.
- Utilisez les zestes tout de suite, ou laissez-les sécher à l'air libre pendant 48 heures pour un arôme plus concentré.
- Mettez les zestes dans un bocal ou une carafe hermétique avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et le bâton de cannelle.
- Versez le sirop de canne, puis le rhum agricole.
- Laissez macérer au moins un mois à l'abri de la lumière et de la chaleur, en secouant légèrement une fois par semaine.
Les Rhums du Monde rappelle qu'aux Antilles, on commence le shrubb de Noël dès le mois d'octobre. Lancé à la mi-octobre, le vôtre sera prêt au plus tôt à la mi-novembre, ce qui laisse de la marge pour les fêtes.
Les variantes
La même source propose de jouer sur les agrumes (mandarine, citron jaune, citron vert) et d'ajouter un morceau de gingembre, à retirer au bout d'un mois. Pour un résultat moins fort, elle suggère de diluer avec un peu d'eau au moment de la préparation.
Le blog martiniquais Sweet Kwisine procède en deux temps. D'abord une « essence » : les écorces de 4 à 5 oranges et mandarines non traitées, séchées dans un endroit sec et ventilé, macèrent au moins deux semaines dans 50 cl de rhum agricole blanc à 50 %, de préférence au soleil.
Ensuite la liqueur : 75 cl de rhum agricole blanc, 5 à 6 cuillères à soupe d'essence, 20 cl de sirop de canne, un bâton de cannelle et, si vous le souhaitez, une gousse de vanille, puis une à deux semaines de repos. L'autrice prévient que l'essence est amère et qu'il ne faut pas en mettre plus que la quantité indiquée. Comptez environ deux mois au total avec cette méthode.
Quel rhum choisir ?
Les deux recettes ci-dessus utilisent un rhum agricole blanc à 50 % vol., c'est-à-dire un rhum distillé à partir du jus de canne fermenté, et non de mélasse. On retrouve l'agricole dans les shrubbs du commerce présentés plus bas : rhums blancs et vieux chez Clément, rhum vieux chez J.M. Pour choisir une bouteille de ce type, notre guide quel rhum pour un ti' punch passe en revue les rhums agricoles blancs. Notre fiche du rhum blanc agricole AOC Martinique 50 % de J.M en est un exemple. Si la différence entre agricole et rhum de mélasse vous échappe, lisez rhum agricole ou traditionnel.
Le shrubb, c'est quoi exactement ?
Le shrubb (on lit aussi « schrubb » ou « shrub ») est une liqueur d'orange à base de rhum. Selon le magazine américain Punch, c'est en Martinique un classique des fêtes, comparable au eggnog, calé sur la saison hivernale des oranges, et de nombreuses familles ont leur propre recette, avec des épices et des écorces séchées au soleil.
Il circule pendant les chanté Nwèl, ces veillées où l'on chante des cantiques en français et en créole entre la Toussaint et Noël, selon Wikipédia. Dans un reportage du Routard publié en 2011, un témoin énumère ce qu'on y apportait : « schrubb à base de peaux d'oranges macérées, sirop de groseille, punch coco, liqueurs, pois d'Angol, ragoût de cochon, pâtés… ». Sweet Kwisine le présente comme la boisson de Noël qui accompagne le punch coco, et indique qu'il peut se boire nature ou avec des glaçons.
Rien à voir avec le « shrub » au vinaigre
En anglais, le mot désigne deux autres boissons. Le shrub anglais des XVIIe et XVIIIe siècles mélangeait déjà rhum ou brandy, sucre et jus ou écorces d'agrumes. Le shrub américain est un sirop vinaigré, traditionnellement aux fruits rouges, mélangé à un alcool, à de l'eau ou à de l'eau gazeuse. Le mot viendrait de l'arabe sharāb, « boisson », selon Wikipédia. Le lien avec le nom martiniquais n'est pas établi : Sweet Kwisine écrit que l'origine du nom est inconnue et avance seulement l'hypothèse d'une influence anglaise.
Les shrubbs du commerce : Clément et J.M
Deux maisons martiniquaises détaillent leur produit sur leur site officiel.
| Créole Shrubb Clément | Shrubb J.M | |
|---|---|---|
| Dénomination | Liqueur | Liqueur d'orange à base de rhum |
| Degré, format | 40 % vol., 70 cl | 35 % vol., 70 cl |
| Rhums | Agricoles blancs et vieux Clément | Rhum blanc et rhum vieux 3 ans |
| Arômes | Zestes d'oranges pelées et séchées en Martinique, épices | Écorces d'orange amère, épices |
| Sucre | Sirop blanc de sucre de canne | Non détaillé sur la fiche |
| Notes annoncées | Orange et épices, « gourmande et épicée » | Orange confite, fève de cacao, vanille, muscade |
Sources : fiches officielles Créole Shrubb (Rhum Clément) et Shrubb J.M, consultées en octobre 2026. Le Difford's Guide précise que le rhum vieux du Shrubb J.M est un agricole de trois ans.
La fiche Clément décrit un assemblage réalisé en cuverie inox. Le Difford's Guide en publie une autre version : rhum blanc et rhum de six ans, vieillis un an en fûts de chêne de 250 litres avec les écorces. La fiche officielle actuelle et la description de Difford's diffèrent donc sur le vieillissement. Dans Punch, Ben Jones, chargé de l'import et du marketing de Rhum Clément, explique qu'historiquement toutes les distilleries proposaient un shrubb pour les fêtes ; le magazine ajoute que sa famille embouteille ce mélange depuis les années 1960.
Une liqueur, donc un produit sucré
Ce mot sur l'étiquette a un sens précis. Le règlement européen 2019/787 (annexe I) impose à une liqueur au moins 100 g d'édulcorants par litre, exprimés en sucre inverti, dans le cas général, et un titre minimal de 15 % vol. Un rhum, lui, ne peut pas être aromatisé et peut contenir au maximum 20 g/L d'édulcorants. Un shrubb parfumé aux écorces d'orange ne peut donc pas porter la dénomination légale « rhum ». Les fiches officielles que nous avons consultées n'indiquent pas la teneur exacte en sucre : le règlement fixe un minimum, pas une valeur. Pour la version maison, tout dépend de la quantité et du type de sirop. Notre guide sur le sucre ajouté dans le rhum explique comment s'y retrouver.
Combien d'alcool dans un verre ?
Le shrubb reste un alcool fort. La recette ci-dessus (1 litre de rhum à 50 % et 40 cl de sirop) titre environ 36 % vol., si l'on néglige la légère contraction de volume du mélange. Un verre de 3 cl contient alors environ 8,5 g d'alcool pur, un peu moins d'un verre standard de 10 g. C'est le même ordre de grandeur que les shrubbs du commerce (35 et 40 % vol.). Le Ti'Shrubb décrit plus bas apporte environ 18,6 g d'alcool pur, près de deux verres standard. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé : à consommer avec modération.
Le shrubb en cocktail
Hors de la Martinique, les barmen l'utilisent comme une liqueur d'orange. Dans l'article de Punch, Brad Smith (Latitude 29, La Nouvelle-Orléans) explique qu'il peut remplacer le curaçao dans n'importe quelle recette, mai tai compris ; le magazine cite aussi le sidecar et les cocktails au champagne. Les deux maisons publient leur propre recette :
- Ti'Shrubb (Rhum Clément) : 4 cl de Créole Shrubb, 1,5 cl de rhum blanc à 50 %, 2 cl de jus de citron vert et quelques tranches de gingembre frais. Pilez le gingembre dans le shaker, ajoutez le reste, secouez, puis passez au tamis fin.
- Shrubb royal (recette de Joseph Akhavan pour Rhum J.M) : 4 cl de shrubb versés dans une coupe ou une flûte, 8 cl de champagne ajoutés délicatement, puis un zeste d'orange exprimé et posé dans le verre.
À table, Julien Thimon, cité sur la fiche Clément, l'associe au traditionnel jambon à l'ananas et aux pâtés salés de Noël.
Conservation
Les Rhums du Monde conseille une bouteille en verre bien propre, idéalement stérilisée à l'eau bouillante, gardée à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un endroit frais et sec. Selon la boutique, la préparation se conserve plusieurs mois, voire un an, tant que le contenant reste bien hermétique. Pour d'autres préparations maison au rhum, voyez aussi notre article faut-il enlever les fruits du rhum arrangé.
