La recette
Grog au rhum : la vraie recette, son histoire et ce qu’il ne soigne pas
Le grog au rhum, c'est trois ingrédients et de l'eau chaude. Encore faut-il le bon rhum, la bonne proportion et une eau qui ne bout pas. Voici notre recette, l'histoire de ce drôle de nom venu de la Royal Navy, et ce que le grog peut (ou ne peut pas) faire quand vous êtes enrhumé.
Le grog, c'est quoi exactement ?
Le Larousse le définit comme une boisson faite d'eau-de-vie ou de rhum, d'eau chaude sucrée et de citron. En France, c'est le rhum qui l'a emporté, et c'est logique : le grog est né sur les navires de guerre anglais, où le rhum était la ration quotidienne des marins.
Dans le monde anglophone, la version chaude, le plus souvent au whisky, s'appelle le hot toddy. Même principe, autre alcool de base.
D'où vient le nom « grog » ?
Tout commence en 1740, dans les Antilles. Le vice-amiral Edward Vernon commande l'escadre britannique basée à Port Royal, en Jamaïque. Ses marins reçoivent chaque jour une demi-pinte de rhum, souvent avalée d'un trait, avec les conséquences qu'on imagine sur la discipline.
Le 21 août 1740, Vernon ordonne à ses capitaines de ne plus servir le rhum pur : chaque demi-pinte sera mélangée à un quart (deux pintes) d'eau, sur le pont, sous l'œil du lieutenant de quart, puis distribuée en deux services dans la journée. Le texte de l'ordre, conservé par la Navy Records Society, ajoute que les marins économes pourront acheter du sucre et des citrons verts pour rendre le mélange plus agréable.
Vernon portait un manteau en grogram, une grosse étoffe mêlant soie, laine et mohair. Ses hommes le surnommaient « Old Grog », et le rhum coupé d'eau a hérité du sobriquet.
La ration de rhum de la Royal Navy a survécu plus de deux siècles. Le dernier « tot » a été servi le 31 juillet 1970, une date restée dans les mémoires sous le nom de Black Tot Day, selon les Royal Museums Greenwich.
Le grog d'aujourd'hui, servi chaud avec du citron et du miel, garde l'idée de départ : du rhum allongé d'eau. Il est simplement devenu une boisson d'hiver.
La recette du grog au rhum (pour 1 verre)
Ingrédients
- 4 cl de rhum ambré
- 12 à 15 cl d'eau chaude
- 2 cl de jus de citron frais (environ un demi-citron)
- 1 à 2 cuillères à café de miel, ou de sucre de canne
- Facultatif : un bâton de cannelle, 2 clous de girofle, une rondelle de citron
Préparation
- Faites chauffer l'eau et arrêtez avant l'ébullition. Une eau bouillante écrase les arômes du rhum et rend le verre brûlant à tenir.
- Pendant ce temps, versez dans une tasse ou un verre à grog le miel et le jus de citron.
- Ajoutez l'eau chaude et remuez jusqu'à ce que le miel soit dissous.
- Versez le rhum en dernier, remuez une fois.
- Piquez les clous de girofle dans la rondelle de citron, ajoutez la cannelle et laissez infuser deux ou trois minutes avant de boire.
Goûtez avant de resucrer : le miel et le citron varient beaucoup d'une fois à l'autre. Si vous préférez un grog plus léger, gardez 4 cl de rhum et montez à 20 cl d'eau plutôt que de réduire le rhum à un fond de verre qui ne sentirait plus rien.
Quel rhum choisir pour un grog ?
Un rhum ambré reste le meilleur compromis. Il a assez de caractère pour ne pas disparaître dans l'eau chaude, et il coûte moins cher qu'un rhum vieux qu'il serait dommage de diluer. Si vous hésitez entre les styles, notre guide sur la couleur des rhums vous aidera à y voir clair.
| Type de rhum | Ce que ça donne dans un grog | Exemple chroniqué sur le site |
|---|---|---|
| Ambré agricole | Notes de canne fraîche et d'épices, grog vif et aromatique | Saint James Royal Ambré |
| Traditionnel (mélasse) sec | Rond, vanillé, discret, idéal pour débuter | Mount Gay Eclipse (ou un Havana Club 7 ans déjà ouvert) |
| Rhum blanc | Possible, mais plus alcooleux et moins gourmand | À réserver au dépannage |
| Rhum épicé | Déjà sucré et aromatisé : réduisez le miel | Voir notre guide du rhum épicé |
Évitez les bouteilles très sucrées : entre le miel et un rhum déjà dosé, le grog vire au sirop. Pour savoir ce que contient votre bouteille, lisez notre article sur le sucre ajouté dans le rhum. Et si vous vous demandez s'il faut un agricole ou un traditionnel, on compare les deux ici.
Trois variantes pour changer
- Grog à l'orange : remplacez la moitié du citron par du jus d'orange pressée et ajoutez un zeste. Plus doux, parfait avec un ambré agricole.
- Grog au gingembre : trois fines tranches de gingembre frais dans l'eau chaude pendant cinq minutes, puis le reste de la recette. Ça pique juste ce qu'il faut.
- Grog au thé : remplacez l'eau par un thé noir léger. Le grog devient plus tannique, moins sucré en apparence.
Le grog soigne-t-il le rhume ?
Non. Le rhume est une infection virale et aucun verre ne la fait passer plus vite. Interrogée par Allo Docteurs, une médecin nutritionniste parle d'un « soulagement symptomatique, temporaire et rassurant » : la chaleur fluidifie le mucus nasal, le miel peut calmer la toux nocturne. Ce sont l'eau chaude, le miel et le citron qui font ce travail, pas le rhum. L'alcool, lui, est vasodilatateur et peut irriter davantage les muqueuses ; la même médecin conseille la version sans alcool.
Autre idée reçue, reprise jusque dans certains articles santé : « l'alcool s'évapore avec la chaleur ». En réalité, il en reste l'essentiel. Selon les tables de rétention de l'USDA, relayées par l'Idaho State University, un alcool ajouté à un liquide bouillant puis retiré du feu en conserve environ 85 %. Votre grog contient donc à peu près tout le rhum que vous y avez versé.
Si vous êtes malade, sous traitement, enceinte, ou si vous devez conduire, faites la même recette sans rhum : eau chaude, citron, miel, cannelle. C'est la partie qui réconforte. L'alcool est à éviter avec de nombreux médicaments : en cas de doute, demandez à votre pharmacien.
Nos conseils de service
- Servez dans un verre à pied épais ou une tasse, jamais dans un verre fin qui pourrait casser au contact de l'eau chaude.
- Préparez-le au moment de le boire : un grog réchauffé perd son citron.
- Un grog, pas trois. C'est une boisson de fin de journée, à consommer avec modération.
Le grog appartient à la famille des vieux mélanges de marins, comme le rhum flip ou le punch. Quand les beaux jours reviendront, le ti-punch prendra le relais.
