DON PAPA est l’esprit de Negros Occidental, connu familièrement comme Surgarlandia.
Rhum de qualité supérieure provenant des Philippines, Don Papa Rum est créé sur les contreforts du volcan actif du mont Kanlaon, où la meilleure canne à sucre est moulue pour produire une mélasse douce et riche.
Après récolte, fermentation et distillation, le Rhum Don Papa est assemblé à la perfection par notre Maître Assembleur avant de se réunir dans une alchimie magique dans notre bouteille.
Découvrir toute la gamme de rhum Don Papa
En cliquant sur l’image du rhum Don Papa qui vous intéresse vous retrouverez toutes les informations nécessaires pour faire votre choix. Nous parlerons d’un descriptif du rhum, une note de dégustation au niveau du nez, la bouche et du final.
Vous trouverez également des idées pour réaliser des cocktails avec le rhum Don Papa.
L'histoire du rhum Don Papa
Le nom du rhum Don Papa fait référence à un révolutionnaire philippin du nom de Dionisio Magbuelas, surnommé Papa Isio. Ce contremaître d’une plantation sucrière, également guérisseur, a participé à la révolution contre les colons espagnols. L’archipel a pris son indépendance vis-à-vis de l’Espagne en 1898, mais il a été envahi par les américains dans la foulée. Don Papa a combattu l’envahisseur jusqu’en 1908, année où il a été emprisonné, pour mourir 3 ans plus tard. Les Philippines ont fini par obtenir leur indépendance en 1946.
Don Papa est une marque de la Bleeding Heart Rum Company, née en 2012. Stephen Carroll, son créateur, est un ancien cadre de Diageo, Seagram, puis Rémy Cointreau. Grâce à son expertise dans le domaine des spiritueux qu’il a vu arriver de loin la progression du rhum. Il a ainsi tenté sa chance, avec succès.
Ce rhum est produit sur l’île de Negros, surnommée localement Sugarlandia. On y produit 60 % de la canne à sucre du pays. Les Philippines sont un poids lourd du sucre dans le monde. Elles sont aussi l’un des plus gros producteurs et consommateurs de rhum, notamment avec la marque Tanduay. C’est un français qui a implanté la première usine sucrière sur l’archipel en 1840.
Son style parfumé et sucré a su séduire de nombreuses personnes découvrant le rhum. On peut également attribuer une partie de cette réussite à l’agence de design new-yorkaise Stranger & Stranger. C’est la même qui est à l’origine de l’identité graphique du rhum épicé Kraken.
Après récolte, fermentation et distillation, le Rhum Don Papa est assemblé à la perfection par notre Maître Assembleur avant de se réunir dans une alchimie magique dans notre bouteille.
La production du rhum Don Papa
Le rhum Don Papa est produit à la distillerie Bago, qui officie depuis 1902. Cette installation qui s’étale sur 115 hectares produit également un gin et un brandy qui figurent parmi les plus gros vendeurs en Asie.
Pour vous donner une idée de l’ampleur de cette distillerie, sachez qu’une tonne de canne permet de faire 50 kilos de sucre, puis 200 kilos de mélasse, et enfin 200 Litres de rhum environ. La sucrerie qui fournit la distillerie Bago traite 9000 tonnes de canne à sucre chaque jour, d’octobre à avril ! Nous vous laissons faire le calcul…
La mélasse vient donc de l’un des 11 moulins / sucreries de l’île. Il date des années 1920 et est entièrement autonome en électricité, car sa chaudière est alimentée par la bagasse de la canne. Les plantations se situent au pied du volcan Kanlaon, terrain propice au développement de la canne noble.
La fermentation se déroule sur 4 jours, à l’aide de levures cultivées sur place. Le rhum est ensuite distillé en colonne. Il est réduit à 65 % avant d’être placé en ex-fûts de bourbon du Kentucky. Il est filtré à froid avant d’être embouteillé.
Si le Don Papa classique est un rhum additionné de liqueur vanille, les éditions spéciales comme le Rare Cask, Sherry Cask, ou encore Sevillana sont des expressions plus sèches, non filtrées, qui s’adressent à des amateurs plus confirmés.
Les idées cocktails avec le rhum Don Papa
Don Papa Old Fashioned
C’est l’origine même du cocktail : spirit, sucre et bitter aromatique La préparation de l’Old Fashioned est sujette à controverse. Certains préfèrent dissoudre un morceau de sucre imbibé de bitter et préparer le cocktail directement dans le verre, ajoutant progressivement le bourbon ou ici le rhum Don Papa et la glace tout en mélangeant avec la cuillère à cocktail. D’autres apprécient une texture plus lisse et utilisent du sirop de sucre.
-60ml de Rhum Don Papa
-5ml de Sirop de sucre (2:1)
-2 traits d’Angostura Bitters
-Zeste d’orange
Versez le sirop de sucre, le rhum Don Papa, l’Angostura et la glace dans un verre à mélange. Mélangez à l’aide d’une cuillère à cocktail et versez dans un verre rempli de glace. Décoration: exprimez un zeste d’orange au-dessus du verre
Don Papa Daïquiri
A l’instar de la caïpirinha au Brésil, le daïquiri est la boisson des paysans Cubains. Rendu populaire par Hernest Hemingway, il est aujourd’hui l’un des cocktails les plus connus au monde avec le fameux mojito.
L’anecdote à propos de ce cocktail est celle de l’ingénieur Jennings Cox, qui officialise le cocktail en 1898, près de Santiago de Cuba. Il décide de le mélanger avec du sucre et du citron et crée alors un cocktail acidulé et sucré. Le cocktail sera nommé comme la plage de Daïquiri située près de Santiago de Cuba.
-50ml de Rhum Don Papa
-15ml de Sucre liquide (1:1)
-20ml de jus de citron vert
Versez le rhum Don Papa, le jus de citron vert frais et le sucre liquide dans une partie d’un shaker. Ensuite ajoutez la glace, refermez le shaker puis shaker (secouer) vigoureusement pendant quelques secondes.
Ouvrez le shaker puis servez le Don Papa Daiquiri dans un verre de type coupe à cocktails aussi appelé « coupette ».
Utilisez une passoire pour filtrer la glace et ensuite déguster votre Don Papa Daïquiri. Vous pouvez le servir sans décoration ou alors avec une tranche de citron vert déshydraté.