Le rhum Don Papa (appelé Don Papa Rum) est originaire de l’île de Négros aux Philippines où il est élaboré à partir de mélasse locale, réputée pour sa douceur et sa richesse. Pour ceux qui l’ignorent, si les Philippines font aujourd’hui partie des 10 plus grands pays producteurs de canne à sucre au monde, la production de rhum n’y a débuté que depuis 150 ans pour s’interrompre momentanément durant la prohibition. Le rhum Don Papa est produit à partir des meilleures cannes de l’archipel.
La mélasse utilisée dans le processus de fabrication du Don Papa Rum est fermentée avant d’être distillée en colonne. Le vieillissement de ce rhum philippin se fait au pied du volcan Kanlaon dans d’anciens fûts de chêne américain ayant contenu du Bourbon. C’est lors de ce processus que le rhum Don Papa 7 ans d’âge atteint le fruité de ses arômes caractérisés par ses notes d’agrumes persistantes. Ce sept ans d’âge s’inscrit dans un registre confit et pâtissier.
Don Papa Rum 70 cl
- Nez: plutôt léger et très fruité, les saveurs de fruits à la vanille, de miel et de fruits confits se dévoilent délicatement, notes d'oranges amers
- Bouche: gourmande et harmonieuse sur la marmelade d'orange et les fruits confits, notes de vanille et d'épices douces
- Finale: longue et riche sur les abricots secs et les agrumes
Notre avis du Don Papa Rum
Don Papa Rum 7 ans est un rhum vieux de mélasse des Philippines. La matière première provient d’une canne à sucre cultivée localement sur l’île de Negros, aussi appelée « Sugarlandia ».
C’est ensuite à la distillerie Bago que la distillation en colonne s’effectue. Le vieillissement est également fait sur place, au pied du volcan Kanlaon. Des fûts de bourbon et de rioja (vin espagnol) entrent dans l’assemblage de ce rhum qui a un minimum de sept ans d’âge.
Après avoir porté la mention « boisson spiritueuse », Don Papa a modifié sa recette en réduisant fortement les quantités de sucre et a ainsi récupéré son appellation « rhum ». Pour retrouver l’ancienne recette, nous vous invitons à vous tourner désormais vers la cuvée Baroko. Don Papa 7 ans est résolument gourmand : un rhum pour s’initier en douceur à l’univers des rhums du Nouveau Monde.
Méthode de fabrication du rhum don papa 7 ans :
La canne à sucre est coupée à la main, puis broyée pour en extraire cette mélasse riche et douce aussi appelée Or Noir localement.
Fermenté puis distillé en alambic à colonne, le rhum Don Papa 7 ans d’âge est ensuite mis en vieillissement dans d’anciens fûts de chêne américain ayant précédemment contenu du bourbon. Après 7 ans de vieillissement, les rhums sont soigneusement sélectionnés et assemblés par le Maître de Chai Don Papa.
Note de dégustation
Au nez : Nous retrouvons des notes de vanille, d’abricot et de mangue qui annoncent l’onctuosité qui nous attend en bouche.
En bouche : Ici, nous avons affaire à une belle vivacité, grâce à ses saveurs d’agrumes, la bouche reste pâtissière : crème de vanille, abricot et agrumes explosent sur notre palais.
Final : Une pointe de cannelle et d’abricot achèvent ce déroulé aromatique.
Retrouvez nos conseils de dégustation sur notre page Comment servir le rhum don papa ?
Les idées cocktails avec le rhum Don Papa 7 ans
Don Papa Old Fashioned
C’est l’origine même du cocktail : spirit, sucre et bitter aromatique. La préparation de l’Old Fashioned est sujette à controverse. Certains préfèrent dissoudre un morceau de sucre imbibé de bitter et préparer le cocktail directement dans le verre, ajoutant progressivement le bourbon ou ici le rhum Don Papa et la glace tout en mélangeant avec la cuillère à cocktail. D’autres apprécient une texture plus lisse et utilisent du sirop de sucre.
- 60 ml de Rhum Don Papa
- 5 ml de Sirop de sucre (2:1)
- 2 traits d’Angostura Bitters
- Zeste d’orange
Versez le sirop de sucre, le rhum Don Papa, l’Angostura et la glace dans un verre à mélange. Mélangez à l’aide d’une cuillère à cocktail et versez dans un verre rempli de glace. Décoration: exprimez un zeste d’orange au-dessus du verre
Don Papa Daïquiri
À l’instar de la caïpirinha au Brésil, le daïquiri est la boisson des paysans Cubains. Rendu populaire par Hernest Hemingway, il est aujourd’hui l’un des cocktails les plus connus au monde avec le fameux mojito.
L’anecdote à propos de ce cocktail est celle de l’ingénieur Jennings Cox, qui officialise le cocktail en 1898, près de Santiago de Cuba. Il décide de le mélanger avec du sucre et du citron et crée alors un cocktail acidulé et sucré. Le cocktail sera nommé comme la plage de Daïquiri située près de Santiago de Cuba.
- 50 ml de Rhum Don Papa
- 15 ml de Sucre liquide (1:1)
- 20 ml de jus de citron vert
Versez le rhum Don Papa, le jus de citron vert frais et le sucre liquide dans une partie d’un shaker.
Ensuite, ajoutez la glace, refermez le shaker puis shaker (secouer) vigoureusement pendant quelques secondes.
Ouvrez le shaker puis servez le Don Papa daïquiri dans un verre de type coupe à cocktails, aussi appelé « coupette ».
Utilisez une passoire pour filtrer la glace et ensuite déguster votre Don Papa Daïquiri. Vous pouvez le servir sans décoration ou alors avec une tranche de citron vert déshydraté.
