Le baba au rhum, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, continue de charmer les gourmets avec son arôme de rhum et sa texture moelleuse. Mais quelle est l’histoire derrière ce délice?
Ce dessert, qui trouve ses racines dans la première moitié du XVIIIe siècle, est le résultat d’une alliance parfaite entre la finesse de la pâtisserie et l’exotisme des spiritueux des Caraïbes. Nous vous invitons à découvrir l’histoire fascinante du baba au rhum, un joyau qui traverse les siècles avec élégance.
À travers cet article, nous explorerons les origines de cette création, son évolution, et les secrets de sa recette authentique. Le baba au rhum représente l’alliance parfaite entre la pâtisserie française et l’exotisme du rhum, une rencontre qui a donné naissance à l’un des desserts les plus emblématiques de notre patrimoine culinaire.
Points clés à retenir
- L’origine du baba au rhum remonte au XVIIIe siècle.
- Ce dessert est une alliance entre la pâtisserie française et le rhum des Caraïbes.
- Le baba au rhum est généralement servi imbibé de sirop au rhum.
- Sa recette a évolué au fil des siècles, conservant son charme.
- Le baba au rhum est un classique de la pâtisserie française.
Les origines royales du baba au rhum
L’origine du baba au rhum est intimement liée à la figure de Stanislas Leszczynski, roi de Pologne en exil. Ce monarque gourmand, qui s’était établi en Lorraine après avoir cédé son trône, joua un rôle déterminant dans la création de cette pâtisserie emblématique.
le roi stanislas leszczynski et sa gourmandise
Stanislas Leszczynski, non seulement roi de Pologne mais également grand-duc de Lituanie et beau-père de Louis XV, avait une prédilection pour les pâtisseries qui lui rappelaient son pays natal. Il affectionnait particulièrement le kougelhopf, ou babka en polonais, mais le trouvait souvent trop sec pour son palais délicat.
de la pologne à la lorraine : naissance d’une pâtisserie légendaire
C’est à Lunéville, près de Nancy en Lorraine, que cette histoire prend racine au début du XVIIIe siècle. Stanislas demanda à son pâtissier, Nicolas Stohrer, d’imbiber le gâteau sec avec du vin de Tokay pour le rendre plus moelleux. Cette innovation culinaire marque le premier pas vers la création du baba tel que nous le connaissons aujourd’hui.
Le baba au rhum est donc le fruit d’une rencontre entre les traditions polonaises et l’exigence gastronomique de la Lorraine. Cette pâtisserie est devenue un symbole de l’héritage culinaire français, alliant l’élégance de l’époque royale à la simplicité des ingrédients.
Qui a inventé le baba au rhum ? Nicolas Stohrer, le génie pâtissier
Nicolas Stohrer, un pâtissier de génie, est à l’origine de la recette raffinée du baba au rhum. Arrivé à Paris en suivant Marie Leszczynska, l’épouse du roi Louis XV, Stohrer fonda en 1730 sa pâtisserie rue Montorgueil, un établissement qui existe toujours et demeure la plus ancienne pâtisserie de Paris.
Du kougelhopf sec au baba moelleux
Stohrer transforma l’expérimentation royale en une recette raffinée. Il perfectionna la texture de la pâte pour obtenir ce moelleux caractéristique qui fait la renommée du baba. Le kougelhopf, initialement sec, devint un baba moelleux grâce à son savoir-faire.
| Élément | Avant Stohrer | Après Stohrer |
|---|---|---|
| Pâte | Sèche et dense | Moelleuse et légère |
| Arôme | Liqueur de tanaisie | Rhum |
L’arrivée du rhum dans la recette
L’innovation majeure de Stohrer fut l’introduction du rhum en remplacement des vins de Tokay ou de Malaga initialement utilisés. Cette évolution donna au baba sa signature aromatique définitive. C’est un descendant de Nicolas Stohrer qui, dans les années 1800, décida de remplacer le vin de madère par du rhum, donnant naissance au baba au rhum que nous connaissons aujourd’hui.
Le baba au rhum est parfois enrichi de crème pâtissière et de fruits, posant les bases d’une recette qui allait devenir un classique intemporel de la gastronomie française. Stohrer’s contribution à la pâtisserie française est inestimable, et son héritage continue de se déguster dans les babas au rhum.
La recette authentique du baba au rhum
Pour réaliser un baba au rhum digne de ce nom, il faut suivre une recette précise. Le baba au rhum est un dessert qui nécessite une certaine expertise, mais avec les bons ingrédients et les étapes appropriées, vous pouvez créer un véritable chef-d’œuvre.
les ingrédients nécessaires
Pour commencer, il vous faut les ingrédients suivants : de la farine, de la levure, des œufs, du beurre, du sucre, du lait et, bien sûr, du rhum ambré. La qualité de ces ingrédients est essentielle pour obtenir un baba au rhum de qualité.
la préparation de la pâte
La préparation de la pâte est une étape cruciale. Il faut mélanger la levure avec du lait et bien la dissoudre. Ensuite, faites fondre le beurre et mélangez-le avec la farine, le sucre et les œufs. Ajoutez ensuite le lait et la levure, puis le sel. Battre le tout durant 3 minutes et laissez reposer la pâte durant une heure à couvert et à la température ambiante.
la cuisson et le sirop au rhum
Une fois la pâte prête, répartissez-la dans un moule en forme de couronne beurré et fariné. Laissez la pâte reposer dans le moule jusqu’à ce qu’elle remonte sur les bords. Faites cuire à 400 degrés Fahrenheit (205°C) durant 13-15 minutes. Pour finaliser la recette, préparez un sirop avec 300 g de sucre et 300 ml d’eau, faites cuire durant 3 minutes, puis ajoutez 60 ml de rhum. Imbibez longuement le gâteau de ce sirop.
astuces pour un baba parfaitement imbibé
Pour obtenir un baba parfaitement imbibé, il est crucial de suivre quelques astuces. Assurez-vous que le sirop est chaud lors de l’imbibition et que le baba est encore légèrement chaud. Cela permettra au sirop de pénétrer uniformément dans le gâteau.
Conclusion : l’héritage du baba au rhum dans la pâtisserie française
De la Lorraine à Naples, le baba au rhum a traversé les frontières, s’imposant comme un classique de la gastronomie. Ce dessert emblématique illustre parfaitement la capacité d’innovation et de transmission du patrimoine gastronomique français. Les variations comme le savarin, créé au XIXe siècle, montrent comment le baba a évolué au fil du temps, se déclinant avec différents alcools. Aujourd’hui, ce dessert continue d’inspirer les chefs pâtissiers, preuve de sa place incontournable dans notre patrimoine culinaire.
Le baba au rhum demeure un symbole de l’excellence de la pâtisserie française, avec son principe fondamental d’une pâte moelleuse imbibée de rhum. Cette pâtisserie a marqué l’histoire de la gastronomie, s’implantant notamment en Italie où il est devenu un dessert traditionnel de Naples.
