Qu’est-ce que le rhum XO ?

Qu’est-ce que le rhum XO ?

Ceux qui approchent le rayon des rhums bruns remarquent souvent cet acronyme sur les étiquettes : mais quelle est la signification de ce symbole qui revient sur de nombreuses bouteilles de rhum prestigieuses comme le Rhum Zacapa Centenario XO ? Tout simplement très vieux, c’est-à-dire Extra Old. À ce stade, il s’agit de comprendre combien d’années sont nécessaires pour définir un rhum XO.

Ici les choses se compliquent un peu car même si le sigle XO a une signification bien précise (rhum âgé d’au moins 6 ans), il n’est pas si simple de déterminer l’âge d’un rhum qui est issu d’un mélange de distillats de différentes années. Par exemple, dans le cas du rhum vieilli par la méthode Solera le rhum en bouteille peut être le résultat de la sommation d’alcools âgés de 6 à 25 ans comme pour le Rhum Zacapa XO

La classification du rhum et son vieillissement il est emprunté à celui du Cognac français, ainsi que l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) de la Martinique, qui établit les types de vieillissement, est d’origine française. Dans le cahier des charges des rhums AOC, qui réglemente les rhums Agricoles, ces trois catégories sont essentiellement établies :

Signification VO : cela signifie rhum vieilli au moins trois ans

Signification VSOP : signifie rhum vieilli au moins quatre ans

Signification XO : cela signifie rhum vieilli au moins six ans. Extra Vieux est une autre définition mais comparable à XO dans le sens.

L’appellation du rhum appelée Agricole détermine également le lieu de vieillissement, qui doit correspondre à celui de production. La question n’est pas secondaire puisque le lieu de vieillissement détermine de manière décisive la quantité de rhum qui s’évapore, diminuant la quantité de produit à commercialiser.

Il s’agit de la fameuse « part des anges » ou de la part du « rhum destiné aux anges », qui varie considérablement si le vieillissement s’effectue dans les Caraïbes plutôt qu’en Europe ou dans des pays aux climats plus tempérés. Pour les Caraïbes, la part annuelle de l’Ange est d’environ 6/8% avec un maximum estimé à 12% contre une moyenne européenne de 1/2%. A partir de ces données on peut comprendre le sens du devenir de nombreux rhums XO, distillés dans le pays d’origine puis vieillis-en fûts en Europe.

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