Qu’est ce que le rhum de mélasse ?

Qu’est ce que le rhum de mélasse ?

Le rhum industriel – ou rhum de mélasse, ou rhum de sucrerie résulte de la distillation des sous-produits du raffinage du sucre de canne. C’est durant son deuxième voyage, en 1493, que Christophe Colomb introduit sur l’ile d’Hispaniolia (aujourd’hui Haïti et Saint- Domingue) des plants de canne à sucre venant des Canaries. La production de sucre s’y développe rapidement, tandis que les conquérants espagnols et portugais implantent la canne à sucre au Mexique, au Pérou et au Brésil. Par la suite, Français et Anglais prennent possession des

Antilles. Le «rum» est mentionné pour la première fois au début du XVI° siècle à la Barbade, où une ration est attribuée aux marins de la Royal Navy. Les Anglais contribuent à développer la production du rhum et son commerce vers l’Europe et les États-Unis. À la fin du XIX siècle, l’influence économique américaine entraine un fort développement de la production à Cuba et à Porto Rico. À la sortie de l’alambic, les rhums industriels titrent entre 65 et 96 % Vol. On distingue : les rhums de « type hispanique », élaborés dans le but d’obtenir, après filtration, des « rhums légers » (ayant une teneur en substances volatiles de 0,60 à 2,25 g/l), c’est-à-dire peu aromatiques, et les rhums de « type britannique», plus aromatiques et souvent qualifiés de «rhum grand arôme » (ayant une teneur en substances volatiles supérieure à 3,25 g/l).

Le rhum Don Papa est produit à la distillerie Bago, qui officie depuis 1902. Cette installation qui s’étale sur 115 hectares produit également un gin et un brandy qui figurent parmi les plus gros vendeurs en Asie.

Pour vous donner une idée de l’ampleur de cette distillerie, sachez qu’une tonne de canne permet de faire 50 kilos de sucre, puis 200 kilos de mélasse, et enfin 200 Litres de rhum environ. La sucrerie qui fournit la distillerie Bago traite 9000 tonnes de canne à sucre chaque jour, d’octobre à avril ! Nous vous laissons faire le calcul…

La mélasse vient donc de l’un des 11 moulins / sucreries de l’île. Il date des années 1920 et est entièrement autonome en électricité, car sa chaudière est alimentée par la bagasse de la canne. Les plantations se situent au pied du volcan Kanlaon, terrain propice au développement de la canne noble.

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